伝統的な特産品である札幌のたまねぎ-スープカレーは近年の札幌の特産品|札幌の食の特産品ジンギスカン

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伝統的な特産品である札幌のたまねぎ

たまねぎはさまざまな料理に用いられる野菜のひとつですが札幌を代表する特産品のひとつでもあります。たまねぎが日本で栽培され始めたのは明治初期ですが、札幌にある郷土記念館には「わが国の玉葱栽培この地にはじまる」と刻まれた記念碑があり、札幌が初めてたまねぎ栽培を行った場所であることが記録されています。また札幌ではほかにも多くの農作物を栽培していますが、たまねぎは作付面積・生産量ともに多く、半数以上を全国に出荷していることから名実ともに札幌農作物の代表格として有名な特産品となっています。

たまねぎの特徴としては栄養的に優れ常温でも保存が可能である、どの国の料理にも利用できるということを挙げることができますが、札幌で栽培されたたまねぎはさらに甘みと辛味が程よく調和しているという点が特徴です。特に在来種である「札幌黄（さっぽろき）」は肉厚でありながら柔らかく、フルーツに匹敵するほどの高い甘みがあり味が良いと高い評価を得ており、どのように調理しても美味しく食べることが出来ます。札幌黄は一般的な玉葱よりも栽培が難しく長期保存に向かないという点などから生産している人が少なく、収穫量が減っており現在では「幻の玉葱」と呼ばれています。

しかし伝統的な食文化や食材を見直す国際スローフード協会から食の世界遺産といわれている「味の箱舟」に登録されていることなどから、札幌では特産品として復活に向けた取り組みを行っています。

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